一波中特网|波叔一波中特2017年
新闻资讯
            合作优势       +
            合作条件       +
            合作费用       +
            合作支持       +
            合作流程       +
    好味当首页 > 新闻资讯 > 厨房新菜品试制鉴定程序-【好味当官网】 
厨房新菜品试制鉴定程序
来源:好味当 发布时间:2015/8/8点击?#38382;?89



一. 创新菜品界定
 

创新菜品包括: 

1 在本餐厅从未制作销售的菜式 

2 在本餐厅制作销售但经过较大程度改良的菜式 

3 完全使用新原料制作和全面创新的新菜式 

二. 新菜品申报 

所有上报申请的新菜品的菜肴,都必须经过严格的申报,筛选和试制认定过程。新菜品的试制认定过程如下: 

1 试制要求 

1 原则上由菜品上报人试制自己的菜品,但菜品上报厨师在技术水平不过硬的情况下,可由几个人同时试制同一菜肴,以出品质量高者为菜品制作人。  


2 初加工,切配,打荷(扎码)均应根据厨师的技术要求配合加工工作,必要时可以由菜品试制者对初加工,切配,打荷厨师进行技术培训。 

3 各厨师推出的创新菜品,每道菜有三次试制机会,若三次?#28304;?#19981;到出品的质量标准,?#31579;?#25442;技术好的试制人员进行试制,若仍不达标,可考虑对菜品的技术指标进行改革或予以淘汰。 

4 对一些特殊的创新菜品,试制的?#38382;?#21487;以适当放宽,并在试制中不断对菜肴的技术指标进行改进,如果经过多次试制确实证实此菜的技术不成熟,则可将此菜品淘汰。 

2 新菜品鉴定 

新菜品试制鉴定人员由?#34892;?#20027;任,餐厅经理,行政总厨,厨房主管,楼面部长,厨房领班,服务员代表或特邀人员组成。 

3.新菜品鉴定方法 

1)厨师制作时由行政总厨或厨房主管全过程指导,制作完毕后,由传菜员放于指定位置。  

2)评委进行品尝,并按《菜肴评分标准》进行打分,85分以上为可推出菜品,80-85分为保留改进菜肴,80分以下为淘汰菜品。  

3 现场逐菜进行点评,并提出自己的建议,若有争议,由权威专家根据菜品质量做最后决定,厨师长现场做好记录。  

4 评委点评时,制作人和厨房主管要做好记录,并根据提出的合理化建议和意见进行现场整改,直到检验合格为止。 

4 新菜品技术培训 

经过试制验证合格的新菜品,在每个月的月底之前,由厨房主管组织,配合新菜品制作人对新菜品的选料,加工,烹调,质量标准等。要对初加工,切配,打荷等岗位的厨师进行全面,严格的培训,直到达到熟练操作,符合出品质量为止,方可挂牌销售

 

本文出自:好味当-http://www.922490.fun/ninfo.aspx?id=285

一波中特网
2019奖历史记录双色球 nba比分最低 楚天风采30选5缩水 大乐透12十2复式多少钱 p3开机号试机号金码关注 146期福彩开奖结果 福建快三推荐 福利彩票3d字谜总汇 吉林快3开奖软件 好运快3是什么 四肖中特期期准兔费公开 北京时时彩3gcp彩票网万喜 查询贵州快三遗漏数据 走势图 期忠诚平特一肖